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| 新丰生姜栽培技术 |
| 发布时间：2003年11月26日11:29 作者：姚金林 |
我镇近年来，通过种植结构的调整，推广以菜心、生姜、晚稻新三熟栽培技术，面积逐步扩大。98年全镇累计推广1683亩，建立中心示范方一个31.6亩，取得了较好的社会和经济效益。经核算，每亩总收入4064.2元，其中菜心750公斤，0.85元/公斤，计637.5元；嫩姜755公斤，3.6元/公斤，计2718元；晚稻506.2公斤，1.4元/公斤，计708.7元，扣除成本2070元(菜心130元/亩，嫩姜1620元/亩，晚稻320元/亩)每亩净利1994.20元，比麦(油)稻稻老三熟亩增1194.20元，增长1.5倍。实现了粮经双丰收目的。
姜(Zingiber officinale)，属襄荷科， 原产东印度和我国热带多雨的森林沿边地带。我镇生姜早在明代就开始引进种植，至今已有300多年栽培历史， 在长期的生产实践中，经过多次系统选育提纯、选留等，选育出高产优质品种──新丰生姜。种植范围主要分布以新丰镇为中心，逐步延伸到竹林、步云、平湖曹桥、钟埭、白马等十多个乡镇，面积据初步统计在1.2万余亩。年产1.5万吨。近两年，单新丰镇种植5000亩之多，年产6000吨，产值2400万元左右，效益在600万元左右。销往江、浙、沪一带， 是嘉兴的一个传统名产。1998年通过省农作物品种认定。
新丰生姜具有辣度高、纤维多、耐贮藏，全身是宝。生姜含有姜油硐、姜油酚、姜油醇外，还含有蛋白质1.8％，粗脂肪4－7％及丰富的铁、盐、维生素A、维生素C 等。嫩姜质脆嫩、味鲜美，老姜质坚实、辣味足、香气浓郁，是人们日常生活中常用的调味品，烹调鱼虾时放些鲜姜，不仅味道香美，可口还可去腥，此外嫩姜还可加工成紫姜等酱菜系列。生姜又能入药，姜性温、味辛、能入肺、胃、脾三经，有祛寒、发汗、镇呕、驱风、化痰等功效。
一、生姜的生物学特性：
(一)生姜的形态：
姜虽是宿根多年生草本植物，在我地种植为一年生经济作物，其植株分为根、根茎、叶四个部分。
１、根，根分为弦线状根和须根。弦线状根着生在新姜的基部，一般3－5条，较须根粗短。须根从根茎萌发新苗的基部发生，一般3－8条，每条生有次生根数条。根系不发达，入土不深，分布在表土1尺范围内。
２、根茎，根茎就是生姜，是贮藏养分的器官，有节。节上生弦线状根，须根和芽。根茎是人们生产、收获的主要产品。
３、茎，茎由根茎上的芽萌发而成。破土芽未长出叶片，而外露部分被叶鞘包裹时称假茎。假茎生有茸毛，基部稍带紫色，有特殊香味，生姜茎杆一般高65－90厘米。
４、叶，生姜叶片似竹叶，互生，蜡质多，有白色、茸毛。叶片由叶鞘、叶身、叶舌三部分组成。叶片披针形，排成二列。叶片总数18－28片。
(二)生姜的生长发育：
１、生育阶段：根据生姜地下茎分生的形态及植株形态变化，可将其生育阶段分为六期。
(1)出苗期：顶芽破土出现青叶鞘，顶芽茎部膨大，开始形成母姜。时间从4月5 日至5月10日，约35天左右。
(2)子姜形成期：叶片变绿，母姜根群形成，并于外侧突起分生形成子姜。时间从5月11日至5月20日，约10天左右。
(3)孙姜形成期：地上茎长出6－7片真叶，根系已发育完成， 即须根根群入土层，脱离种姜而进行独立营养生长，地下茎膨大突起，在子姜外侧进行第二次分生枝形成孙姜。时间从5月20日至6月14日，约25天左右。
(4)爪姜形成期：地上茎长出9－12片叶，子姜长出3－4根茎杆，地下茎膨大成鸡爪形，孙姜外侧分生数个分生枝(称第四次分生姜)。此时可以少量采收上市。时间从6 月14日至7月15日，约30天。
(5)成熟期：地上茎长出13－16片叶，茎杆增粗，上部圆筒形，下部扁圆形， 地下茎膨大已基本定型，子姜可以大量采收上市。时间从7月16日至8月底，约45天左右。
(6)完全成熟期：地上茎长出18片叶，叶片丛生，下部叶片枯黄，地下茎膨大， 如指掌状，姜皮老熟色。第五期姜侧面着生的姜芽，因气温降低，一般不能出土，仅出现芽尖，若气温高还能分生出土。如做菜姜继续可以采收上市。但到9月底停止采收上市，留作种姜。时间从9月1日至10月底，约60天左右。
２、生姜对环境条件的要求
(1)温度：生姜对温度反应很敏感，在日平均气温低于10℃时不能发芽，25 ℃时生长较快，35℃以上茎叶生长受到抑制，姜苗及根群生长减慢或停止，植株逐渐死亡。生姜生长发育的适温为25－31℃，分枝期适温为20－25℃。
(2)水分：生姜对水分的要求很严，一般以土壤持水量的70－80％为宜， 土壤温度过高，种姜萌动发芽慢，容易腐烂，土壤含水量低于20％生长不良，纤维素增多，品质变差。
(3)光照：生姜喜阴凉，对光反应不敏感，光呼吸损耗仅占光合产物的2－5％。 为低光呼吸作物。根据试验，栽种在遮光地方的生姜，每天光照4－5小时或10－12小时，其产量差异不明显。因此，夏季搭棚护荫，采用海菜、玉米等高秆作物间种或插芦叶秆，玉米秸，麦草秆搭棚等，护荫是满足生姜对光照的需要，夺取高产的重要措施之一。
(4)土壤：生姜适应性强，对土质要求不很严格，但以深厚疏松的轻砂土， 粘壤土较理想。这些土壤理化性好，腐殖质含量丰富，水肥气热综合反应水平高，因而生姜生长好，生长快、产量高，姜质细嫩。
生姜对土壤酸碱度反应较敏感，土层PH值低于5大于9时，生姜不能正常生长，在中性或微酸性土壤生长良好，以PH值为5－7适宜。
(5)肥料：生姜是需肥较多的作物，尤其对氮肥需要量大，反应敏感，钾次之， 磷最少，据试验结果，氮磷钾三要素的比例以5:1:3为宜。
二、生姜的栽培技术
(一)土地选择。
姜易发生腐败病(俗称姜瘟)，不宜连作，应与水稻或其他蔬菜进行3－4年轮作。姜适宜在土壤深厚、疏松、保水性好、排水条件畅通、腐殖质多的粘壤土或轻砂土栽培能达到稳产高产。排水差的田块容易发生病害。不提倡种姜。２、套种：姜的生长期长，单作土地利用不经济。生长前期套作春作物或菜心，生姜地采用地膜保温覆盖，增加种植密度，提高种姜前期产量，提早菜姜上市。后期增种一熟晚稻，即菜－姜－稻二旱一水新三熟(注：做种姜的田块不能种晚稻)，增加经济收入。
(二)种姜选择、消毒处理和催芽
１、选好种姜：种姜又称娘姜，是使生姜生长好、产量高的基础。根据本地的经验，选好种姜必须做到四选。即一选头年成熟、肥壮的新姜；二选芽多、鲜嫩茁壮的姜，并在催芽定植时，每个选有1－2个粗壮芽的姜做种；三选无病虫、无机械损伤的姜。凡姜块肉质黑色或有黄褐色圈纹的，都是病姜。病姜应严格剔除。如不易区别时，应把姜块放置在28℃下1小时左右，凡分泌出白色液体的就是病姜；四选未受低温冻害的姜。
２、消毒处理：为防止病菌危害及蔓延，选好的种姜在催芽前必须进行消毒处理，其方法有：
(1)用1:1:150的石灰、硫酸铜、水配成的波尔多液浸种10分钟，捞出晾干后再进行催芽。
(2)用75％敌克松800倍或用64％杀毒矾400倍液浸种30分钟， 捞出晾干后再进行催芽。
３、催芽：本地采用熏姜法进行催芽，灶的一边紧靠墙壁，其他三面用砖砌成1. 5米高熏灶，下面有一灶口加温，灶一次可放姜500－1000公斤， 每天早晚各生火一次，利用热烟加温，经15－20天后停火，保温保湿进行催芽。时间一般在6天左右， 当幼芽长达1－2厘米时即可取出排姜。催芽后种姜上病害易表现出来，进行严格剔除，以减轻大田中的发病程度。用此法催芽保险可靠，催芽快、出芽齐，还能杀菌灭病。以后叶数较多，植株高大而粗壮，因而产量易获高产。
４、认真切好种姜：为了降低成本，提高经济效益，催芽后应根据种姜的大小，芽眼的个数及芽的粗壮等，进行选芽切种或掰种。切种时，要求每块种姜要有1－2个粗壮芽眼，重量约50克左右，每亩用种量，作种姜栽培的约200－250公斤，作菜姜栽培的约300－350公斤。
(三)合理密植适时种植
１、合理密植：关系到生姜的产量，而生姜的产量又取决于每亩总棵数和每棵产量。因此，为了尽可能保证个体健全发育，增大群体，一般采取畦宽约1.2米，沟宽0.24米，沟深0.4米。每亩作种姜栽培排5000棵左右，作菜姜栽培排7000棵左右。
２、适时种植
本地通常在四月中下旬菜心上市后至5月上旬(大麦收割后)排姜， 作菜姜出售的，可提前一个月排姜，即3月下旬至4月初，并采用地膜保温覆盖技术，提早出苗，提前形成产量。提早上市。
种植方法：本地采用斜放与平放两种，即便于收取娘姜和管理，又易于姜芽出土快。姜排好后，穴间施混合基肥，每亩钙镁磷肥或过磷酸钙50公斤，氯化钾20公斤( 或草木灰)，碳铵25公斤或尿素10公斤(为避免肥害，过磷酸钙可在整畦时匀施土中)。 再用敌百虫0.5公斤，拌菜籽饼25公斤(或细土)穴施预防地下害虫。播后覆盖猪羊灰20担左右，再盖沟泥细土，5月上旬至下旬可齐苗。
(四)肥水管理：姜很耐肥，且由于根茎是逐渐分生膨大的，因此除施足基肥外，应多次追肥，一般在苗高4－5寸开始施肥，以后每隔15天左右施肥一次，在立秋至处暑间施最后一次，共施3－4次。作老姜用宜多施此钾肥，作嫩姜用宜多施此氮化肥。促进根茎生长和肥大。高温干旱需在沟中灌浅水，灌水宜在早晚土温降低后进行，并要防止田间积水，夏季雨水多时，注意排水，积水后易引起根茎腐败病，故灌水和排水要适时进行。以利植株生长，但不致引起病害。
(五)中耕除草培土：生姜由于分生力强，不断分生出新的嫩姜，为了促使根茎快速生长，分生的新姜肥大，皮层鲜嫩致密，并防止新姜位置上移外露而质量差，故在追肥后应结合中耕除草进行培土。
由于姜的块茎有向上膨大的特性，营养供应全在耕作层，故在培土时结合增施土杂肥于耕作层里很有效益。一般在姜苗5叶时开始用锄头耙土清沟、培土， 并随着姜的生长再进行2－3次，最后一次中耕时，把猪灰培在姜行里，把畦沟开深达40厘米，沟内土放在猪灰上面，尔后捣碎培在姜株周围，把姜畦培土成龟背形或垄状，以加高土层12厘米左右。
(六)搭姜棚、插草等遮荫，姜喜阴怕烈日直晒，以散射光对生长有利。
１、搭棚遮阴，时间在6月上旬当苗高4－5寸，有1－2个分枝时， 即在畦面用竹竿搭成1米高的平架，架上平铺一层麦秆(每亩约300公斤)，有光但不强烈。荫棚的遮光度以70％左右为宜，到9月上旬拆棚，故有“端午遮顶，重阳见天”的农谚。
２、间种高秆作物遮阴，在姜田的行间或畦沟旁种植一行玉米、向日葵、海菜等高秆作物进行遮荫，效果比较好。
３、插秆遮荫，一般在6月上中旬生姜齐苗以后，用80－100厘米长的玉米秆、芦苇、秆枯等插在姜畦中间，间隔1－2米一把，造成疏花状荫障，效果也不错。
(七)病虫防治：姜在7月天热暴雨多时，易发生腐败病，一般叫姜瘟， 是一种细菌性病害，病菌由土壤或种姜带病传染，应以预防为主，采取综合措施防治。如田间发病，及早拔除病株，并做好药剂防治，病穴施石灰消毒，姜瘟的药剂防治，经多年对比试验以“姜茄福”效果最好，其次是“克枯灵”和“乙基托布津”。施用方法“姜茄福”均用300倍液，95％“克枯灵”或50％乙基托布津均用800倍液，浇洒或喷雾。用药次数根据病情轻重而定，但不可盲目增加药量浓度和施药次数，以免造成药害。
防螟虫：一般在6－7月易遭受玉米螟危害，幼虫钻进茎内，使心叶枯黄，用“杀螟松”或“杀虫双水剂”1000倍和300倍液防螟虫二次。
(八)采收和留种：生姜的采收按产品用途有收种姜、嫩姜及老姜之别。
收种姜一般在6月下旬，苗有4－5片叶时，小心拔开土壤将种姜采下， 叫偷娘姜。若采收过迟，掘取时损伤根群过多，影响姜株生长及产量，也可以等新姜成熟后一并采收。
收嫩姜一般在7－8月开始采收，这时，姜的幼嫩根茎已迅速膨大，水分多，肉质脆嫩(越早采收产量越低，但市场价格越高，一般产量在500－1000公斤)， 很适宜腌制成酱菜，如新丰紫姜等。
收老姜一般在10月下旬至11月上旬，待地上部开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收。此时采收产量高，一般在2000－2500公斤。耐贮藏，辣味重，可作种姜，调味品或制干姜用。并要注意不能过迟采收，以防受冻害。采收应选择晴天进行，用尖齿把根茎带叶一并翻出，再用手把根茎与茎叶分开去泥及根系。
留种用的姜，应设留种田，生长期间多施钾肥，少施氮肥。晴天土壤干燥土粒易脱落，留种姜时，便于识别好姜与病姜，采收后晾数天，减少表面水分，选择健壮充实、无病、无损伤姜块窖藏。窖藏是生姜越冬贮藏的关键，其要求是：密闭适温(5－15℃)，干湿适度，以利生姜安全越冬无损。
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